水果蔬菜-Fruits and Vegetables

MAP持续不断研究新鲜水果和蔬菜材料的成功提供了正确的渗透性。
        如果产品使用的薄膜包装没有足够的可渗透性，厌氧情况可能会发生（小于1％的氧气以及大于20％的二氧化碳）。这会导致产品质量上的恶化。相反的，如果产品使用的薄膜包装有过量的可渗透性，内部的气体搭配将难以被保证，那么湿气的流失将会导致质量恶化的加速。适合新鲜水果和蔬菜的材料是微孔薄膜或LDPE/OPP薄膜。

最佳平衡下的气体包装能延长保质期
        成功新鲜产品的包装关键在于有良好可渗透性的薄膜。这将建立一个最佳平衡，氧气和二氧化碳透过薄膜进行交换的速率同呼吸作用的速率一致。
        一般情况下，最佳平衡下3％－10％的氧气和3％－10％的二氧化碳能极大的增加水果和蔬菜的保质期。最佳平衡受到很多因素的影响，比如呼吸作用的速率、温度、包装薄膜、包装的体积、内部的重量和光亮度。呼吸作用的速率受到产品种类、大小、成熟度以及准备程度的影响。相应的，要为一个特定的产品设定最佳平衡也是一个复杂的方程，只能通过不断的实验来试验。
        为了建立一个有益的气体搭配，新鲜的产品可以在空气中进行包装或充入合适气体（3％－10％氧气、3％－10％二氧化碳、80％－90％氮气）。像之前所解释的，空气中包装的产品会因为呼吸作用而慢慢达到平衡。然而，在有些情况下充入合适的气体可以加速形成有益气体搭配。比如，充入气体生菜类蔬菜的酶促褐变会比空气中包装的延缓。
        只有经过不断的试验才能得出最优解答。需要运用不同的条件，比如，削皮番茄和苹果（不用用氧气包装来避免厌氧反应的变色）。比如，预切皮的番茄可以包装在20％二氧化碳和80％氮气中。在4－5度下能将保质期从半小时延长到7－8天。
 

上图为不同温度条件下呼吸作用的强度，3－5度被证明是最佳存储温度。