气调保鲜食品如何实现“锁鲜”？

对于食品包装，在生活节奏紧凑的今天，消费者最关注的除了方便性，更为注重的还是质量及营养这两个方面，所以这两个关注点也成为了生产商关注的重点。

 

 

食品气调保鲜已经成为食品包装的一个市场趋势，国外发达国家早在上世纪中期已经将气调保鲜技术用于食品包装，并受到消费者的青睐。目前为了使食品的保鲜期货架期更长，最好的方法运用气调包装来进行处理，这种包装是最佳的包装方法之一。

气调包装的优点在对于消费者来说，食品外观甚佳，能够保持食品的原有口感及色泽；另外，对零售业来说，在运输、保存、货品展示以及货品的增值能力等各方面都有帮助。气调包装最主要的目的是延长内装物的保鲜期，但是要达到这个要求，首先要确保实际包装过程中必须符合气调包装所要求的条件。

 

气调保鲜先行者——上海众林

众林从2007年引进德国先进的气体混配器、气体分析仪、食品包装密封测试仪等，开启了气调包装核心技术在中国的应用,十几年来为众多食品企业提供系统解决方案。

包装内的混合气体比例是否准确？

常规情况下：

牛、羊、猪肉：       O2    70%     CO2   30%

内脏、舌头 ：          O2    80%     CO2   20%

火腿：                      CO2  30%     N2     70%

汉堡、熟食类：       CO2  30%     N2     70%

 

 

保证气调包装质量最为关键的是充入包装内的混合气体的比例是否准确，如何达到各种不同食品所需要的不同比例的气体？上海众林按照不同客户应用不同的气体流量需求配备了各种型号的混合配比器，可以进行两种或者三种气体进行不同比例的混合，可以针对一台包装机进行供气也可以针对整个车间或厂房进行集中供气，并且混合精度好于±1%，其精确程度居全球领先地位。作为食品工业方面的设备，混配器均通过ISO22000食品安全认证。

 

 

客户现场集中供气装置

 

截止目前，上海众林混配器销量突破1000台，超过一千台设备服务于中国气调包装市场！

 

 

市场销量领先的气体混配器KM100系列

 

如何确认气体比例是否符合要求？

检测气调包装气体混合的比例是否符合要求，就是保证气调包装质量最为重要的方面。基本上有两种方法：抽样检测和直接与包装机械配套的在线检测。

抽样检测是一种最基本的方法，每20-30分钟最为恰当，5-10个包装最具代表性。样本收集之后要尽快进行测试，因为有些产品在包装内接触空气后会有反应，例如干酪会吸收二氧化碳，而面包就会渗出氧气到包装的顶部空间。测试环境要保持一致，才会获得良好的测试效果。

 

 

手持式顶空分析仪OXYBABY系列，基础型、经济实用型顶空分析仪。适用于气调包装（ MAP ）、充氮包装、脱氧包装等残氧检测。无绳单手持气体分析仪用于食品气调包装（ MAP ），可直接用于生产线上，仓库或者实验室，是在动态中快捷地获取精确采样及分析的理想工具。仪器的操作简单，将采样针通过密封垫片插进包装内，气体样本会自动抽出并送到传感器，所得的数据会一直显示着。密封垫片以防止外界气体通过针孔进入包装内。不管在什么地方，如果您需要记录检测的结果，这款灵活简易的分析仪都将是您的好帮手。

 

 

PA 7.0 用于监测食品、制药行业中保护气的浓度，是一款真正实现生产线在线全检 / 手持式抽检的 2 合 1 装置。新款 PA 7.0 采样量更小，检测精度更高，测试结果更可靠，为您的产品质量及生产效率提供最大的保障。在包装接近封口的地方进行检测，不对包装造成损坏。假如气体的成分不符合要求，警报随即响起，机器会停止工作。流动包装机上使用气体分析仪，反应时间与实际时间接近，能准确的反应实际的气体成分。

如何确定包装无泄漏？

包装中充好保护气后，如果包装有泄漏，不管最初包装中充的何种气体，不管充的气体何种比例，不管充的气体的比例再怎么准确，最终将归零，包装中的气体将逐渐被环境空气所置换，所以，包装的密封性也是气调包装的关键要素。

传统的测漏方法是采用“水浴”来测试。包装被放进水中，再用人手挤压，或在盛水容器中加真空，如果有水泡从包装内冒出来，就表示该包装有渗漏，因为包装受压，里面的空气就自漏孔溢出来。但这种方法在人手操作上很难准确的重复一模一样的测试环境，因此就算渗漏的情形一样，气泡在一个测试中发现，在另一个测试中就未必都会出现。

气调包装检漏仪——LEAK-MASTER是用于气调包装的泄漏检测系统，操作相当简单。气调包装通常都包含二氧化碳作为保护气的一部分，而其他产品本身会产生CO2。LEAK-MASTER用CO2作为示踪气体。包装可以直接在包装完成后进行泄漏测试。使用这种方法确保了产品检测后仍完全无损和干燥。LEAK-MASTER多达60个用户管理、1200种产品的个性化设置，同时包含产品名称,密码和条形码。可进行测试的产品和用户的登陆，可通过触摸屏或可选的条形码阅读器来控制。

 

 

符合 ISO22000 、在线、快速、无损的食品包装检漏，其特色是无损检测最小的漏，无需昂贵的氦气---并且直接从包装线检测。 LEAK-MASTER®MAPMAX以CO2为基准气的在线式包装密封性检测系统，CO2在食品气调包装里面是最重要的气体，LEAK-MASTE MAPMAX使用CO2作为示踪气，这样就可以直接在包装工艺后检测包装的泄漏。

 

 

LEAK-MASTER MAPMAX把包装或完整的发货箱子精确地放在测试腔体里面，如果测试样品是泄漏的，压差将会导致气体从包装流动进入腔体，在腔体里面的CO2浓度就会升高。高灵敏度的传感器将会探测到CO2浓度的变化，甚至最小的泄漏也很容易被检测到。

 

 

如果检测到漏点，用于和外部系统通讯的几个零电势触点将会被触发（例如报警器或剔除装置）。