气调包装技术在馒头中的应用

 上海众林实验室成立以来已经进行过冷鲜肉气调包装实验，膨化食品顶空分析实验以及奶粉残氧测试实验等。2012年6月18日再次迎贵宾——某生物技术研发中心有限公司（上海）产品研发工程师：晏工。为了使馒头货架期更长，晏工需要进行的是馒头气调包装实验。

 

      为了更好的分析对比，并证明抽真空充混合气体的保鲜期是最长，最可靠的，工作人员进行了四组实验操作：1、直接空气环境下封口；2、抽真空后充氮气；3、抽真空后充二氧化碳；4、抽真空后充25%CO2和75%N2的混合气体。气体混配之后，为了保证气调包装质量，让测试更加精准，检测气调包装气体混合的比例是否符合要求，是测试环节的重要一步。

 

      随后工作人员用上海众林实验室的MAPY4.0顶空分析仪对气调包装混合气体比例进行分析，残氧仪数据显示，混合气体中O2含量是0%，CO2的比例是25.4%，即N2含量为74.6%误差是非常小的。

 

      根据客户需求，此次实验中进行的是CO2和N2混合，上海众林实验室气体混配器除了可以实现两元气体混合，还可以任意比例混配三元气体，且混配精度很高。

 

       气调包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有N2、O2、CO2、混合气体O2＋N2或CO2＋N2＋O2（即MAP）。气调包装技术可广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。气调包装作为一种食品包装技术，已有较长的历史，早在20世纪30年代欧美已开始研究使用CO2气体保存肉类产品。相比较国内气调包装技术起步较晚，但近年来也在飞速发展。上海众林机电设备有限公司是国内气调包装技术的倡导者，作为国内顶尖气调包装技术专家，上海众林已有丰富的气体混配经验，有数家成功案例。上海众林专注于将先进的技术和设备引进并应用于国内的食品及包装行业。提供高品质的产品、专业解决方案及增值服务，是广大食品和包装企业值得信赖的合作伙伴。

 

      上海众林实验室目前向所有有实验需求的用户提供免费测试服务，只要寄样，就会为用户呈送精准的数据报告上海众林实验室设备包括：气调包装设备、气体混配系统、顶空分析仪、残氧仪、氧气透过率测试仪、密封测试仪。实验的项目包括：气调包装，顶空O2/CO2分析，密封性测试，顶空氧、溶解氧、透氧实验等。